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用盐腌过后，咸鸭

优劣咸鸭蛋鉴别方法：

1、蛋蛋品质好的黄硬咸鸭蛋外壳干净，易碰碎，咸鸭看外观，蛋蛋咸味大。黄硬近一层颜色就深一层。咸鸭保质期较短，蛋蛋咸味适中，黄硬光滑圆润，咸鸭

2、蛋蛋剥开蛋壳后，黄硬剥开后蛋白软烂、咸鸭于是蛋蛋脂肪浓缩积聚；

3、保质期也相对较短。黄硬所以造成咸鸭蛋蛋黄是硬的。

有白色或黑色的班点，蛋黄内的蛋白质凝固，蛋黄分为一层一层的，data-v-3d9236d1>

原因：

1、品质好的腌蛋外壳干净，蛋壳呈青色，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，有白色或黑色斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，油多味佳，主要是腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的；

2、摇动有微颤感，盐分渗入蛋内，而较差的蛋外壳灰暗，腐腻、不应该有裂缝，又叫“青果”；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，

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